Bienvenue
L’atelier a été créé en 1994. Il regroupe l’élevage, l’abattage, la transformation et la commercialisation des produits finis.
Les salles de gavage ont une capacité de 180 places, en parcs collectifs. Elles sont équipées d’extracteurs pour un renouvellement régulier de l’air, de puissants ventilateurs pour aérer les animaux et d’un système de refroidissement pour rafraîchir l’atmosphère, quand cela est nécessaire, notamment l’été. Le gavage se fait de façon traditionnelle, à « l’entonnoir ». Seule concession à la vie moderne : la vis est entraînée par un moteur électrique et non plus tournée à la main. Le maïs utilisé a été cultivé dans le sud-ouest et est garanti sans OGM. Il n’est pas question de pâtée ou de farine : seul le grain entier sert au gavage. L’abattage et le conditionnement, en frais ou en conserves, se font dans le laboratoire attenant.
Je ne suis pas issu du milieu agricole. Après 18 ans passés dans la logistique et la gestion de produits pour les supermarchés, je suis retourné à l’école pour apprendre le métier d’agriculteur. J’ai obtenu un brevet professionnel agricole avec option élevage spécialisé dans la volaille maigre et grasse. Des stages complémentaires m’ont permis de parfaire ma formation en découpe et conditionnement.
L’atelier d’Empéoute vous propose maintenant une gamme de foie gras, de pâtés et de confits de canards fabriqués directement sur place. Les recettes sont issues du savoir-faire recueilli auprès de nos « anciens ».
Sur les boutiques et sur les marchés, des produits frais vous sont proposés : magrets de canards, rillettes, magrets séchés, magrets séchés fourrés au foie gras, foie gras frais,......
N’hésitez pas à me faire part de toutes vos suggestions dans le livre d'or. J’espère avoir bientôt le plaisir de vous faire découvrir nos produits du terroir.
Emmanuel GALY
