L’atelier a été créé en 1994. Il regroupe l’élevage, l’abattage, la transformation et la commercialisation des produits finis.
            Les salles de gavage ont une capacité de 172 places. Elles sont équipées d’extracteurs pour un renouvellement régulier de l’air, de puissants ventilateurs pour aérer les animaux et d’un système de refroidissement pour rafraîchir l’atmosphère, quand cela est nécessaire, notamment l’été. Le gavage se fait de façon traditionnelle, à « l’entonnoir ». Seule concession à la vie moderne : la vis est entraînée par un moteur électrique et non plus tournée à la main. Le maïs utilisé a été cultivé dans le sud-ouest et est garanti sans OGM. Il n’est pas question de pâtée ou de farine : seul le grain entier sert au gavage. L’abattage et le conditionnement, en frais ou en conserves, se font dans le laboratoire attenant.

            Je ne suis pas issu du milieu agricole. Après 18 ans passés dans la logistique et la gestion de produits pour les supermarchés, je suis retourné à l’école pour apprendre le métier d’agriculteur. J’ai obtenu un brevet professionnel agricole avec option élevage spécialisé dans la volaille maigre et grasse. Des stages complémentaires m’ont permis de parfaire ma formation en découpe et conditionnement.
            L’atelier d’Empéoute vous propose maintenant une gamme de foie gras, de pâtés et de confits de canards fabriqués directement sur place, à partir des animaux élevés sur l’exploitation. Les recettes sont issues du savoir-faire recueilli auprès de nos « anciens ».
            Sur la boutique et sur les marchés, des produits frais vous sont proposés : magrets de canards, rillettes, magrets séchés, magrets séchés fourrés au foie gras, foie gras frais, … Vous trouverez également des poulets fermiers, élevés chez moi, en plein-air et nourris au maïs. Vous pourrez découvrir mes confitures classiques (fraise, abricot, ananas, …) ou innovantes ( banane au rhum, potiron aux abricots secs, gelée de pétales de rose, …). Un assortiment de condiments vient compléter  cette gamme : pickles d’ail, courgettes au vinaigre, prunes au vinaigre, poivrons à l’huile, confiture d’oignons,…

            Pour vos repas, je peux vous proposer des plats cuisinés, prêts à consommer : coq au vin, poulet basquaise, poule au pot, civet de magrets de canard, …
            Si mes produits vous ont plu et que vous ne pouvez venir sur place, un département expédition est à votre service. Le franco est de 250,00 €, en dessous, une participation aux frais de port et d’emballage de 15,00 € vous sera demandée. Toute commande, pour être validée, devra être accompagnée de son règlement.
            N’hésitez pas à me faire part de toutes vos suggestions. J’espère avoir bientôt le plaisir de vous faire découvrir nos produits du terroir.
Emmanuel GALY